Cucinate i piselli in abbondante acqua salata, scolateli non appena saranno al dente. Tenete da parte un po’ d’acqua di cottura vi sarà utile per allungare il condimento.
Tagliate la cipolla a pezzettini e mettetela in padella con l’olio. Io preferisco usare la cipolla rossa di tropea, ma anche la classica bianca può andare bene.
Aggiungete la pancetta e non appena la cipolla sarà appassita aggiungete i piselli con un po’ dell’acqua di cottura dei piselli.
Aggiungete sale e pepe naturalmente solo quanto basta.
In qualche minuto il vostro gustoso contorno sarà pronto.